Un Site Remarquable du Goût permet d’identifier un accord exceptionnel entre le savoir-faire des hommes, la qualité d’un produit et la richesse d’un patrimoine architectural et environnemental.

Cette identification ne peut se faire sans la volonté d’accueillir, d’expliquer, de tisser le lien entre savoir-faire et faire-savoir .

Le développement de l’agriculture locale, la diffusion des cultures traditionnelles, la préservation d’un environnement exceptionnel et la mise en valeur d’un accueil tourisque de qualité sont les quatre facettes d’un objectif commun autour duquel se regroupent les acteurs économiques de Camargue
Les Membres de l’association Site Remarquable du Goût
«Les prés et marais de la Tour Carbonnière» sont heureux de vous accueillir sur cette plateforme destinée à mieux vous faire entrer dans un monde exceptionnel.

2ème édition à l’automne 2019 

Salon des Sites Remarquables du Goût de France en Camargue, les  26 et 27 octobre

Dans le cadre typique d’une manade, 2 jours dédiés à la découverte des produits de terroir de France. Au programme, dégustations, rencontres avec les producteurs, repas de terroir, animations diverses …. Entrée libre. Samedi de 10h à 22h ; dimanche 10h à 18h.

A découvrir : le Kirsch de Fougeroles, le fromage de Comté, les Sardines de St Gilles Croix de Vie, le pruneaux d’Agen, les Carpes de la Dombe et bien d’autres surprises ….

Prochainement : découvrez e programme !

 

L’été, découvrir la Course Camarguaise avec la Fédération Française

de Course Camarguaise

De juin à octobre, la Fédération Française de Courses Camarguaise et les Clubs taurins du territoire vous invitent à partager une expérience unique. Participez,  à une course commentée pour vous initier à la tradition camarguaise. Les taureaux, les raseteurs, les techniques, les temps fort de la course …. laissez-vous décrypter les secrets d’un sport à part entière reconnu par le ministère de la Jeunesse et des Sports.

Calendrier, programme et toutes les infos sur : www.promessesdetaureaux.fr

• Histoire du taureau en Camargue

On ne sait depuis combien de temps le taureau de Camargue vit sur ces terres, mais, on estime qu’il fait partie de l’identité culturelle locale depuis fort longtemps, car, la représentation d’un taureau de Camargue, sur une monnaie massaliote du 3^ème siècle avant notre ère, prouve l’intérêt des populations locales pour l’animal.

Le plus ancien écrit faisant référence à la race bovine de Camargue est un texte de 1551 écrit par Quiqueran de Beaujeu, évêque de Sénès. Les taureaux étaient alors utilisés pour les travaux agricoles et la production de viande. Petit à petit, la finalité de l’élevage évolue vers les jeux taurins.
Le déroulement de courses camarguaises est attesté dès le XVIIIème siècle et elles deviennent la finalité principale de l’élevage dans la seconde moitié du XIXème siècle.

• L’AOP Taureau de Camargue

Première viande bovine française récompensée par un label dès 1996,  l’AOP le taureau de Camargue  doit son caractère particulier aux conditions d’élevage des troupeaux. En effet, prioritairement élevés dans de vastes espaces avec pour finalité les traditions taurines, les taureaux pâturent en semi- liberté dans des milieux variés. Leurs déplacements continus et leur nourriture, constituée d’une multitude de plantes diverses, apportent à leur viande finesse et un goût unique. De couleur rouge sombre, la viande de taureau issue de l’AOP a un taux en acide gras particulièrement faible par rapport aux autres races françaises.

Si l’on connait souvent le taureau de Camargue, roi des réjouissances et des festivités autour de la tradition de Bouvine ; la viande AOP reste méconnue du grand public. Cette reconnaissance permet de faire apprécier et de promouvoir un produit naturel et de qualité, issu d’élevages traditionnels, caractérisés par une faible densité d’animaux à l’hectare.

• Patrimoine et environnement

La Tour Carbonnière a été choisie comme l’emblème de l’association SRG Taureau de Camargue. Elle se situe au cœur d’un paysage typique, parfaitement préservé, constitué de prés et de marais à St Laurent d’Aigouze  .

Vaste zone de marécages bordée par le littoral méditerranéen, c’est un territoire  à la richesse environnementale exceptionnelle reconnu par de nombreux labels nationaux et européens. Constitués de milieux naturels emblématiques tels que des prairies humides, des sansouires, des marais, des lagunes… l’élevage du taureau y joue un rôle environnemental de premier ordre en participant à la préservation de la biodiversité.

Au milieu de ce paysage se dresse la tour Carbonnière, ancienne tour de défense du XIIIème siècle, qui contrôlait l’accès de l’unique route conduisant à la cité médiévale d’Aigues-Mortes. Elle est auréolée de tout un symbole de « passage » et d’entrée dans ce territoire.

 

• Recette

 

Taureau à la St Gilloise

Pour 4 personnes : 1 kg de paleron en tranches très fines, 1 oignon moyen, 100 gr de câpres, 70 gr de cornichons, 3 gousses d’ail, 7 à 8 filets d’anchois à l’huile, 1 botte de persil, Huile d’olive

Dans un mixer, hacher moyen  les oignons, les câpres, les cornichons, l’ail et les filets d’anchois. Faire revenir  cette mixture dans l’huile d’olive pendant 10 mn environ.

Mettre dans le fond d’une cocotte en fonte un peu d’huile d’olive puis alterner une fine couche de la mixture, une fine couche de tranches de paleron, une fine couche de la mixture, une fine couche de tranches de paleron, etc … terminer par la couche de mixture et verser un peu d’huile d’olive.

Laisser cuire à très petit feu pendant 2 à 3 heures sans fermer complètement le couvercle.